Los restaurantes necesitan establecer un sistema de seguridad de tres en uno de "detección frontal, control de cocina y protección de emergencia" para fortalecer la protección del personal y el lugar al tiempo que garantiza la seguridad alimentaria. La configuración del núcleo es la siguiente:
I. Sistema de pruebas de seguridad alimentaria
(1) Equipo de prueba de seguridad alimentaria
Detector rápido de residuos de plaguicidas
El método de velocidad de inhibición enzimática se utiliza para detectar residuos de pesticidas de organofosforo/carbamato, y el cribado de frutas y verduras se puede completar en 15 minutos;
Detector de residuos de medicamentos veterinarios
Se utilizó tecnología de inmunocromatografía para detectar residuos de clenbuterol y antibióticos (límite de detección 0,01 μg/kg);
Detector de metales pesados
La espectroscopia de absorción atómica se utiliza para determinar el contenido de metales pesados como plomo y cadmio, con el fin de prevenir la entrada de materias primas excesivas;
(2) Equipo de monitoreo de procesos
Detector de bioluminescencia ATP
Evaluar el grado de contaminación microbiana de los utensilios de mesa/banco de trabajo en 30 segundos (se califica el valor de RLU ≤ 30);
Termómetro central
La medición de temperatura basada en la sonda asegura que la temperatura central del alimento es mayor que 75 ℃ (punto crítico para la esterilización);
Probador de calidad del aceite comestible
Determinación de doble parámetro del valor ácido/valor peróxido para bloquear el uso de aceites y grasas estragados;
II. Sistema de seguridad del personal y los locales
Punto de control de seguridad oculto
Punto de control de seguridad inteligente de cuerpo estrecho (0,7 m de ancho) integrado en el pasaje de los empleados, con posicionamiento de alarma de seis zonas para cuchillos / armas de fuego;
Grupo de equipos auxiliares portátiles
Detector de metales portátil (sensibilidad 0,1 g) + detector de seguridad de líquidos (identificación de líquidos inflamables en 3 segundos);
Red de monitoreo panorámico
Máquina de bola infrarroja cubre el comedor y la cocina, apoyando el reconocimiento de IA de combate / comportamiento anormal de estancia;
III. Protección contra incendios y emergencias
Tipo de equipo, características funcionales, indicadores técnicos
El sistema de extinción automática de incendios de la cocina activa un spray especial de agente de extinción de incendios basado en la detección de temperatura, que cubre la estufa y el flujo con un tiempo de respuesta de ≤ 5 segundos
Equipo de protección a prueba de explosión con manta a prueba de explosión y combinación de tanque a prueba de explosión, capaz de soportar explosivo equivalente a 2 kg de TNT de acuerdo con la norma GA69-2007
La evacuación inteligente transmite sonido y luz alarma + pantalla empuje la ruta de escape, nivel de presión acústica ≥ 90dB, corte de energía operación continua ≥ 30 minutos
IV. Centro de Gestión Inteligente
Plataforma de trazabilidad de datos
Carga en tiempo real de datos de detección al sistema regulatorio, que apoya el escaneo para consultar informes de seguridad alimentaria;
Monitoreo del estado del equipo
Visualización remota de la fecha de caducidad del equipo de lucha contra incendios y el estado operativo del equipo de seguridad en dispositivos móviles;
Canal de verificación no sensorial
Autenticación automática de la identidad del empleado + selección de temperatura, con una eficiencia de viaje de 60 personas / minuto;
Optimización de la eficiencia: Implementar controles de seguridad graduados durante las horas pico y activar carriles rápidos para clientes VIP; La cocina debe utilizar detectores de ATP para el cribado microbiológico de encimeras tres veces al día.
